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曾阿棋薄利多銷 創造奇雞

 

工商時報/鮮活管理/30版   / 曾麗芳

曾阿棋以「俗擱大碗」行銷策略,立足學區市場。台中一中豪大雞排總店每日平均賣出2千份炸雞排,廣受學生族群青睞。圖/曾麗芳
今年36歲的曾阿棋,退伍後曾在路邊擺攤賣水果,因為飽受警察開紅單之苦,一度轉行承攬建築工程,又因經常交際應酬,常收不到工程款,因而萌生自行創業的念頭。正好當時雞胸肉滯銷,價格便宜,卻只能拿來炸鹽酥雞,沒有餐飲業經驗的曾阿棋,便投入研究雞胸肉的作法,結果開發出炸雞排,12年前進軍台中一中學區開設「一中豪大雞排」攤,推出份量超大的炸雞排,結果廣受學生族群青睞一炮而紅。 當年曾阿棋拿了20萬元創業,在路邊擺攤賣炸雞排,如今,「一中豪大雞排」已開設3家直營店,單是總店,每日平均銷售2千多份炸雞排,年業績逾2千萬元。曾阿棋將滯銷又難吃的雞胸肉,變成暢銷又熱門的炸雞排,不僅創造了炸雞排的銷售奇蹟,也成為餐飲業界「小兵立大功」的案例。 常有人問我:一中豪大雞排為什麼生意會這麼好?其實,這與我們當初的策略運用有關。當初因為總店就開在台中一中的學區裡,我們鎖定了學生消費族群,為了讓這群零用錢不多的學生們,有「花小錢就可飽餐一頓」的感覺,我們打出物超所值、薄利多銷、服務親切3 大策略,當時我們推出售價30元、卻有50元份量的現炸雞排,同時附贈特製的辣椒或胡椒隨身包,這在當時可說是炸雞排的創舉。
 
材料用心學生口耳相傳
因為我們的店名就叫豪大、也就是「好大」的意思,份量超大正是豪大雞排的特色,而且我們只用卜蜂集團當天現宰的雞胸肉,每塊雞肉固定重量225公克;另外,我們使用新鮮的沙拉油溫控190度油炸,堅持現買現炸,強調不使用回鍋油,就是要讓消費者感受到雞排又大、又新鮮,用品質保證、物超所值為主訴求,漸漸地擄獲學生族群的心與胃。 為了達到物超所值的要求,過去我們的購料成本已較同業高,即使現在,雞肉、沙拉油等原物料成本紛紛上揚,但我們仍然自行吸收成本,就是為了薄利多銷。炸雞排生意最好的時候,單店最高紀錄曾經 1天賣出3千份,因此,我們的毛利率雖然沒有同業來得高,但因為業績持續成長,整體獲利卻不比同業差。 在學區開店最大的好處就是,只要東西好吃,很容易造成「口耳相傳」的效果,因為學長會告訴學弟、學姐會告訴學妹,我們的學生客源永遠不虞匱乏,這也是我選擇將直營分店開進學區的原因,目前已經進軍中興大學、逢甲大學等學區,學區可說是創業者首選的創業地點。 不過,在學區開店,一定要懂得與學生族群打成一片,就像我們店,雖然賣的是便宜的炸雞排,但卻強調服務親切,看到熟客人不僅可直呼其名,還會與學生們閒話家常,增加與學生的互動感,就是希望學生們把豪大雞排店當成自家的廚房般,「肚子餓了就想到我們!」 危機化轉機調價技巧高
我也常常自我勉勵,「沒有進步,就是退步」,正因為如此,逼得我們不斷的開發新口味及新產品。剛開始我們只賣一項炸雞排,因為生意太好了,炸雞排經常被搶購一空,造成攤位上總是空空的,很難看,因此,我們又陸續增加了卡啦雞、炸雞腿、炸魷魚、炸花枝丸等 30多項產品。但這些產品,市面上到處都可以買到,要如何吸引挑嘴的學生上門才是重點,這幾年我花了不少時間研發特製沾醬,就是要做出自己的口味與特色,因為炸雞排可以仿冒,但口味是學不來的。 當然,在創業的過程中,我們也曾遭遇過危機,如禽流感、口蹄疫情肆虐時,消費者對雞肉退避三舍,當時,為了吸引學生族群回籠,我順勢將炸雞排的零售價調漲至40元,再推出「雞排搭配飲料」的套裝促銷案,一杯660CC的百事可樂搭配炸雞排,零售價50元。果然引起學生族群的注意,反應出奇的好,當時每天可售出上千份雞排搭配飲料,在學生族群慢慢回籠後,我們的炸雞排也順利漲價了。 更多新聞請看「工商時報

資料來源 摘自:全球華文行銷知識庫

資料來源 :1758網誌

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